Pâte brisée

Bonjour,

Voici une recette de Pâte Brisée que je fais tout le temps. Elle est tirée du livre « Desserts trop bons », les petits costauds des éditions Marabout.

Très rapide et facile à préparer, elle se prête parfaitement à la confection de tartes ou de tourtes.

La recette permet d’obtenir 450 g de pâton, ce qui est suffisant pour garnir un moule de 25 cm de diamètre. Comme mon moule à tarte est un peu plus petit et que j’aime quand la pâte est fine, je la divise en 2 et  je congèle l’autre moitié.


Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre glace
  • 125 de beurre doux
  • 7 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Préparation de la Pâte brisée à la main :

Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Ajouter le beurre et travailler le mélanger du bout des doigts jusqu’à ce qu’il devienne grumeleux.

Ajouter 7 cuillères à soupe d’eau et remuer avec un couteau à bout rond jusqu’à ce que les grumeaux commencent à s’agglomérer.

Presser la pâte avec les mains, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si besoin, vous pouvez rajouter 1 cuillère d’eau.

Boule de pâte brisée
Boule de pâte brisée
Préparation de la Pâte brisée avec un Robot ménager :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger doucement avec la feuille (c’est le « fouet » plat en forme de K).

Arrêter de mélanger dès que la pâte devient grumeleuse.

Modeler à la main une boule.

Pâte brisée
Pâte brisée
Moins vous travaillez la pâte, meilleure elle sera !

Vous pouvez soit l’utiliser tout de suite, soit l’enrober dans du film alimentaire et la conserver 1 ou 2 jours au frigo (et plus au congélateur).

Pour l’étendre, je vous conseille de le faire directement sur une feuille de papier sulfurisé.

Cette technique évite de rajouter de la farine et permet d’avoir une pâte très fine.

A vos rouleaux !

 

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