Macarons au Chocolat blanc et Miel

Bonsoir,

En même temps que les macarons au chocolat, j’ai réalisé ces macarons au chocolat blanc et miel. Humm que du bonheur….

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La recette des coques vient du livre « Macarons » de José Maréchal aux éditions Marabout et celle de la ganache du blog La cuisine des p’tites douceurs d’Annebetty.


Ingrédients pour 20 coques : 

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 80 g de blancs d’oeufs
  • 4 cL d’eau
  • 100 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc et miel :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 g de crème fleurette
  • 2 belles cuillères à soupe de miel

  • Préparation des coques :

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace. Les tamiser au dessus d’un saladier. Incorporer 40 g de blanc d’œufs.

Monter les 40 g de blanc d’œufs restants en neige pas trop ferme.

Pendant ce temps, faire un sirop : porter à ébullition 4 cL d’eau et 100 g de sucre en poudre.

Pour savoir si le sucre est à la bonne température : dans un bol d’eau froide, verser une goutte de sirop. Le sirop est à la bonne température quand une boule se forme quand vous versez une goute de sirop dans l’eau froid. S’il se dissout complètement dans l’eau, le sirop doit encore cuire.

Le verser en un fin filet sur les blancs en neige tout en continuant de mélanger avec le fouet à une vitesse faible.

Laisser tourner le fouet à la vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue ait complètement refroidie.

Quand vous relevez le fouet, il faut qu’il y ait une pointe dans le bol (au niveau des blancs en neige) et une autre au niveau du fouet que se forment (comme une stalagmite et une stalactite).

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Meringue italienne parfaite avec 2 pointes : une au niveau du fouet et une dans le bol

Incorporer à la pâte d’amande la meringue à l’aide d’une maryse. Le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

Garnir une poche à douille et déposer la pâte en cercle régulier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (=> il faut que j’investisse dans une vraie poche à douille !).

Taper la plaque pour faire sortir l’air et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

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Enfourner 15 minutes à 145°C.

A la sortie du four, faire immédiatement glisser la feuille sur le plan de travail pour stopper la cuisson.

  • Préparation de la ganache :

Porter à ébullition la crème avec le miel.

Verser la crème sur le chocolat en 3 fois tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.

Quand le chocolat est entièrement fondu, réserver la ganache au frigo au moins 3 heures (le mieux étant jusqu’au lendemain).

Sortir le bol du frigo et mélanger énergiquement la ganache à l’aide d’une cuillère, puis d’un fouet pour qu’elle devienne souple et aérée. Cette opération demande un peu de patience car il faut que la ganache se réchauffe avant de monter.

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Monter les macarons.

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Une réflexion sur “Macarons au Chocolat blanc et Miel

  1. Coucou ! Catherine en ligne ! Ceux-ci sont vraiment magnifiques ! Wouah…
    Pour perdre moins de temps, les poches à douille jetables sont idéales (boutique juste derrière la fameuse de la rue tiquetonne, rue montmartre) et pour faire des économies, la poche à douilles Demarle, souple, lavable est top aussi. En plus on peut visser la douille choisie sur l’embout à pas de vis. Quel bonheur, ces ustensiles de cuisine (non, je n’ai pas d’actions !) En attendant, une merveille ces macarons ! Vivement lundi, que je courre ces magasins !

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