Polenta cake à l’orange de Christophe Michalak {gluten free}

Bonjour,

Envie d’un dessert aux fruits de saison, c’est bientôt le dernier moment pour tester ce polenta cake à l’orange ! J’ai suivi la recette de Christophe Michalak présentée dans l’émission « Dans la peau d’un chef« . J’ai juste réduit la dose de caramel car je trouve le gâteau très sucré.

Je l’ai servi accompagné d’une crème anglaise au rhum qui se mariait très bien avec. Une belle note sucrée pour finir un bon dîner !

La recette de la crème anglaise arrive bientôt…


Préparation : 1/2 h
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour le cake :

  • 20 g de fécule de maïs
  • 3 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 80 g de beurre doux
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 20 g de fleur d’oranger
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g de polenta
  • 3 oranges

Ingrédients pour la poudre de caramel :

  • 200 g de sucre

Préparation du polenta cake :

Zester les oranges et récupérer l’écorce dans un saladier. Peler les oranges à vif, et les couper en rondelles d’environ 5 millimètres.

Dans un moule à génoise antiadhésif, chemiser le fond avec un rond de papier sulfurisé légèrement huilé. Déposer les rondelles d’oranges jusqu’à tapisser complètement le fond, sans les superposer.

Au batteur, faire foisonner les œufs et le sucre jusqu’à avoir un « ruban ». Ajouter les zestes d’oranges.

Mélanger la levure avec la fécule, l’ajouter au sabayon ainsi que  la polenta, la poudre d’amande, la fleur d’oranger et  une pincée de fleur de sel.

Fondre le beurre à la casserole sans le cuire, puis l’ajouter à l’appareil.

Verser l’appareil à cake dans le moule sur les oranges, jusqu’à les recouvrir complètement.

Tapoter le moule sur le poste de travail pour bien niveler le gâteau. Enfourner à 220°C pour environ 10 minutes, puis baisser à 200°C pour 10 minutes à nouveau.

Le cake est cuit lorsque l’on plante la pointe d’un couteau au milieu, et que celle-ci ressort sèche.

A la sortie du four, le démouler délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (il doit retourner au four après).

Préparation de la poudre caramel :

Pendant que le gâteau cuit, préparer le caramel et cuisant le sucre en trois fois dans une poêle.

Lorsqu’il a une belle couleur dorée, le verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé préalablement mise au froid pour stopper la cuisson le plus rapidement possible.

Une fois refroidi et durci, casser la plaque de caramel, et le mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.

Caramélisation du cake

Pendant que le cake est encore chaud, le saupoudrer très généreusement de caramel. Le repasser au four une trentaine de secondes, juste pour faire fondre la poudre et ainsi faire briller le cake et le colorer légèrement.

Délicieux avec une crème anglaise à la vanille ou au rhum.

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

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2 réflexions sur “Polenta cake à l’orange de Christophe Michalak {gluten free}

  1. Magnifique ! Cela tombe bien, car j’envisage un  »carré » polenta-potiron-amandes : une bonne manière d’utiliser le paquet ! Je n’ai toujours pas pu réaliser la couronne briochée aux fruits confits, son image m’obsède ! Cela fait 2 belles recettes à réaliser – je sors tout juste d’un  »cake aux blagues » (comprendre, aux Carambars)… Merci pour les belles photos, on en saliver déjà ! !!

    Aimé par 1 personne

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