Macarons Chocolat : 1ère tentative et 1ère réussite :)

Bonjour,

En week-end chez mes parents, j’ai profité d’un samedi après-midi tranquille pour relever ce défi : faire des macarons !

Mission accomplie ! 🙂

Je vous livre la recette tirée du livre « Macarons » de José Maréchal, aux éditions Marabout. J’ai suivi la recette à la lettre et je suis très fière du résultat !

Par contre, je vous déconseille de vous lancer dans cette aventure si vous n’avez pas minimum 2h30 devant vous.

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Ingrédients pour 20 coques :

• 100 g de poudre d’amande

• 90 g de sucre glace

• 15 g de cacao

• 80 g de blanc d’œufs  (correspond au blanc de 2 gros œufs)

• 4 cL d’eau

• 100 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la ganache : 

• 100 g de chocolat

• 50 g de crème fleurette (30% de matière grasse)

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Préparation des coques :

• Mixer la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Les tamiser au dessus d’un saladier (étape indispensable). Incorporer 40 g de blanc d’œufs.

• Faire un sirop : porter à ébullition 4 cL d’eau et 100 g de sucre en poudre.

Pour savoir si le sucre est à la bonne température : dans un bol d’eau froide, verser une goutte de sirop. Le sirop est à la bonne température quand une boule se forme quand vous versez une goute de sirop dans l’eau froid. S’il se dissout complètement dans l’eau, le sirop doit encore cuire.

• Monter les 40 g de blanc d’œufs restant en neige pas trop ferme.

Verser le sirop à la bonne température en fin filet sur les blancs en neige tout en continuant de mélanger avec le fouet à une vitesse faible.

Laisser tourner le fouet vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue ait complètement refroidie.

La température du sucre est primordiale pour avoir une meringue parfaite. Quand vous levez le fouet, il faut qu’il y ait une pointe dans le bol (au niveau des blancs en neige) et au niveau du fouet que se forment (comme une stalagmite et une stalactite).

Meringue italienne parfaite avec 2 pointes : une au niveau du fouet et une dans le bol

• Le macaronnage:  Incorporer la meringue à l’aide d’une maryse dans la pâte d’amande. Le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

• Garnir une poche à douille et déposer la pâte en cercle régulier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Taper la plaque pour faire sortir l’air et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

• Enfourner 15 minutes à 145°C.

A la sortie du four, faire immédiatement glisser la feuille sur le plan de travail pour stopper la cuisson.

Préparation de la ganache : 

• Porter à ébullition la crème.

• Verser la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.

• Quand le chocolat est entièrement fondu, réserver la ganache au frigo au moins 3 heures (le mieux étant jusqu’au lendemain).

• Sortir le bol du frigo et mélanger énergiquement la ganache à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce qu’elle devienne souple et aérée. Cette opération demande un peu de patience car il faut que la ganache se réchauffe avant de monter.

Ganache au chocolat

• Garnir la moitié des coques en répartissant équitablement la totalité de la ganache.

Montage des macarons au chocolat

• Monter les macarons en déposant les chapeaux.

Macarons fait maison